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年关将至备年货 兴发华安的她专注灌腊肠29年

海峡导报   2019-01-29 09:10

­  年关将至,越来越多的人开始准备年货,其中腊肠是不少人必备的年货之一。在兴发华安县,有一位做腊肠的老手艺人杨素华,她在当地以做腊肠手速极快和风味独特著称。30斤猪肉,1个人,1小时,全凭双手完成一整套制作工艺。昨日,导报记者有幸见识了杨素华做腊肠的过程。

­  晾晒腊肠

­  “选购上好的前腿肉10斤,切成细长条,佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐,充分搅拌。腌制半天,再用羊肠装灌,挂在通风处沥干后,搬到日照充足的阳台晾晒一周,美味腊肠就大功告成了。”杨素华今年50岁,已专业灌腊肠29年。她介绍说,腊肠制作程序相对简单。经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠、晾晒等步骤,一串串火红的腊肠就成形了。

­  杨素华说,从去年11月开始,她一直在不停地接订单赶制腊肠,目前已经灌了1000多斤腊肠,加起来足足有6头猪重。

­  据悉,灌腊肠不仅仅是一种风俗,更是一种思念和年味。每年农历十月开始,闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠,密密麻麻,迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠,红红火火,喜庆吉祥!”(记者 张雄敏 通讯员 林晓月 黄建和 文/图)

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